《活動 》2016深度品味歐洲鮮奶油x法式戀愛甜點三重奏 甜點幸福感背後的推手︱影片

講到法式甜點的食材，

鮮奶油扮演了非常重要的角色，

這天Amy來到內湖的學學文創學農Food廚房，

參加由“法國食品協會”主辦的

【深度品味歐洲鮮奶油】計劃活動，

從去年開始就舉辦主廚講習會，

今年也就是2016年還特別請來台北君悅甜點主廚Julien Perrinet利用歐洲鮮奶油示範浪漫的法式戀愛甜點，

現場一次排開是許多歐洲不同品牌的鮮奶油，

也許喜愛烘焙的朋友已經用過不少現場的產品也說不定，

PRESIDENT(總統牌)

Candia(肯迪雅)

PAYSAN BRETON (貝頌)
France Beurre(卡地亞)

Elle&Vire (鐵塔牌)

Isigny(依思尼)
 Lescure(藍絲可)

 
不曉得大家有沒有發現一字排開的這些歐洲鮮奶都是動物性鮮奶油呢？

其實甜點要美味的話在鮮奶油的選擇上來說，

動物性鮮奶油還是比植物性鮮奶油風味來得好，

而且歐洲鮮奶油選用的都是來自於歐洲乳源純淨的地區，

從源頭就選用最好的，

再把新鮮的牛奶透過專業乳脂分離技術製作成鮮奶油，

不管是奶油的乳脂肪含量或是品質都是嚴格把関過的。

如果大家有注意市面上的鮮奶油應該不難發現很多都是人工製造的植物性鮮奶油，

由植物油氫化加工而成的。

口感不好之外裏頭還含有反式脂肪，

雖然打發狀態穩定、讓裝飾擠花更輕鬆，

但是食用過多反式脂肪對身體可能有害。

所以歐洲從1980年開始就新增法令規定鮮奶油中添加物和乳脂肪的含量，

也禁止混合氫化植物油和香精等添加物，

也難怪歐洲鮮奶油會帶有天然的牛奶香氣，

吃起來就像特濃版的牛奶，

能夠幫甜點加分又有細緻的口感。

現場除了有美味的點心和飲料之外，

還請來台北君悅甜點主廚Julien Perrinet為大家示範法式甜點，

還取名為秋季法式戀愛甜點三重奏，

大家有機會也可以去君悅吃看看他們的甜點，

五星級的飯店甜點很值得期待啊！

主廚Julien Perrinet一次送上了3樣甜點，

不管是使用的歐洲鮮奶油、鮮奶、巧克力或是吉利丁都是主廚把関過的食材原料，

一開始先示範今天3樣甜點的慕斯和鏡面sauce的作法，

像巧克力三重奏就有巧克力慕斯和外層鏡面的Gianduja榛果淋面，

利用熱牛奶將巧克力自然地融化，

再將鮮奶油和牛奶巧克力做組合變成巧克力甘納許

記得不要打太久以免裏頭跑進太多的空氣口感不好，

主廚也分享了一個甘納許成功與否的辨別方式，

那就是鮮奶和巧克力mix之後色澤如果是shining閃亮的狀態就表示成功啦！

外層鏡面的Gianduja榛果淋面則是完全沒有使用吉利丁喔！

而是利用溫度搭配糖漿、葡萄籽油等食材讓巧克力三重奏擁有完美亮澤的鏡面。

主廚還蠻會開玩笑的，

大家知道為什麼要使用藍色的擠花袋嗎？？

因為不小心丟到蛋糕裏頭馬上會被發現喔！

試吃的慕斯來啦！

成功的慕斯表面會有紋路不會因為太水而破壞口感，

這款慕斯口感不會太甜因為沒有加入過多的糖粉，

是食材本身的味道喔！

第二道則是示範蜂蜜慕斯，

除了牛奶、液熊純龍眼蜂蜜、吉利丁、蛋黃、白巧克力之外，

還加入了香草莢、鮮奶由和馬斯卡起司，

蜂蜜慕斯上頭撒上了杏仁餅皮和檸檬屑增加風味。

主廚還順便示範了側邊裝飾奶油的作法，

加上主廚自製的精緻巧克力小花和像是蜂巢的巧克力片，

其中的蜂巢巧克力片可是用氣泡布淋上巧克力漿做出來的喔！

最後是美美的草莓慕斯，

除了打發鮮奶油和馬斯卡彭起司，

裏頭還有主角草莓果泥，

加入斯卡彭起司乳脂增加，讓口感更滑順。

 成品來了，

這次的3道甜點都相當地迷人，

#莓果圓舞曲→#蜂蜜甜橙塔→#巧克力三重奏

品嘗的順序依序是從酸甜口感的#莓果圓舞曲（覆盆子費南雪蛋糕）先開始，

   上頭的莓果真的是多到爆炸，

白色外圈是可以吃的白巧克力，

裏頭還有不同層次的內饀，

像是草莓慕斯、黑醋栗還有底層的覆盆子費南雪蛋糕，

酸酸甜甜的女孩們一定會愛上。

有著糖漬枊橙的#蜂蜜甜橙塔口感上比較甜，

因為有加入枊橙鮮奶油和蜂蜜、牛奶巧克力甜度會比較明顯。，

搭配熱茶一起吃會比較速配

#巧克力三重奏則是結合了巧克力慕斯、奶饀和海綿蛋糕，

有著濃郁的巧克力香氣，滑順又香濃，

和苺果圓舞曲好吃的程度不相上下。

吃著甜點總是讓人有種幸福感，

加上歐盟對於農產品都有嚴格的審核和AOP認証制度，

所以消費者在挑選的時候只要按照自己喜歡的質地和香味挑選鮮奶油就好囉！

美味的甜點怎麼少得了品質好、穩定性高，風味純正的歐洲鮮奶油呢！

Sopexa Taiwan 法國食品協會 ：https://www.facebook.com/SopexaTaiwan/

活動花絮影片▼▼  

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Date:2016/10/6 

以上純屬個人之心得分享，純為個人感受，絕非誇大不實，也無廣告推銷之意。