《新竹金山街餐廳》鮨小月壽司 江戶前技術握壽司 和牛肉一樣要熟成的魚肉+溫溫的醋飯︱科園園區附近無菜單日式料理 日本料理 包好吃對面 

 

鮨小月壽司

地址：新竹市東區金山街193號

電話: 03-6669508

這家鮨小月壽司日本料理餐廳是在金山街上賣水餃的包好吃對面，  

門口的九重葛拍起照片來還蠻有意境，

其實Amy很久沒到金山街這邊來用餐了，

忽然覺得這邊變化好大喔！

有好多餐廳都不一樣了，

之前看過鮨小月壽司網路上的食記，

除了是使用新鮮漁獲之外，

Amy覺得比較不一樣的就是採用江戶前技術的握壽司，

雖然對握壽司不是太了解，

不過為了這專業名詞Amy特別上網查了一下，

所謂的江戶前指的就是東京灣沿岸，

因為早期食物保存不易，所以使用不同手法或醃製方式來處理新鮮漁獲，

如果吃習慣了冷醋飯和新鮮魚肉的朋友們可能會有點點不習慣，

但是也會有不同的驚喜喔！

當然鮨小月壽司使用的也是新鮮漁獲，不過又另外針對不同魚類做了熟成的動作，

所以在板前是看不到海鮮的，只有一些蔬菜和水果XD

這邊的位置其實並不多，沒一會兒就幾乎快客滿了，

而且Amy發現還不少人是一個人來用餐，坐在板前座位看師傅料理感覺還不錯，

要不是因為有帶小朋友，我也想要坐了。

這邊的餐點都是現點現做的，所以會需要稍等一下，

老板希望營造出慢食的用餐環境，所以沒有用餐限制

讓大家好好品嘗食物。

一上桌提供的是不含咖啡因的熱決明子茶，

菜單上的選擇還不少，

想要看詳細的菜單→請點我

除了首頁的3種不同價位無菜單料理之外，

另外也有握壽司、丼飯、刺身、手捲、烤物、小菜、煮物、飲料等選擇。

這天吃的是800元/人和1200元/人的無菜單料理，

和單點小朋友想吃的雞腿排丼$260

 

無菜單料理的部份是師傅依現有食材去變化的，

所以感覺每次吃都會有驚喜。

以下就依吃到的順序來分享啦！

其實800元和1200元的的無菜單料理應該還蠻好分的~

價位不同食材也有差別這樣。

→鮮蝦沙拉 & 透抽沙拉

使用的是胡麻口味的醬汁，

生菜部份非常新鮮，

蝦子和透抽有青，尤其是透抽非常甜嫩，完全不用過多的醬汁就很鮮甜。

連小黃瓜都很用心地切片多了雕工，

感覺老板是完美主義者。

→生魚片

2種套餐的生魚片都有大家最常見的鮭魚，

另外還有像是炙燒午魚和大甜蝦的搭配，一旁是現旁的山葵，

鮨小月壽司的生魚片雖然沒有切得特別厚，

但是感覺有依照食材的特色去做了炙燒等不同的變化，

那尾甜蝦真的很好吃~~~~~也太甜了吧！頗大隻而且肉很厚實呢！

一旁的黑板上也有用筆寫下一些推薦的新菜色讓大家可以單點來試試。

→茶碗蒸

小朋友很愛的茶碗蒸有被放入套餐內，

只是吃過那麼多家日本料理餐廳的茶碗蒸，

鮨小月的真的是最特別的，

因為口感超級嫩又細緻，根本是比布丁還軟嫩耶，

有著蟹肉絲香菇的茶碗蒸和帆立貝茶碗蒸差別在食材的等級，

但是本體茶碗蒸的口感就是”嫩”，還帶有柴魚高湯的清甜，

聽師傅說這很費工，感覺要花比一般茶碗蒸還多的功夫，

其實有些日式料理是不賣茶碗蒸這種比較費工的菜色，

雖然大家可能都覺得不就茶碗蒸，但其實準備上是很花時間的，

要做出像這樣滑嫩口感的茶碗蒸就更加費心了吧！

所以在鮨小月點茶碗蒸是有”限量”的喔！

帆立貝茶碗蒸一碗是70元，裏頭有著頗大顆的帆立貝，值得一試。

特別是有帶小朋友的爸爸媽媽們可以點來給小朋友吃，

 不過真的是現做的，記得剛上桌非常燙口要小心。

→烤物

烤青魽下巴佐時蔬 & 烤大明蝦佐松阪豬杏鮑菇

簡單利用烤的方式烤出食材的原味，

油脂肥美的烤青魽，因為是下巴部位所以肉質蠻細嫩的，

那明蝦真的粉大一隻，超肥厚的，

逼出油脂的豬阪豬肉片和切片烤出多汁口感的杏鮑菇，

因為鮨小月都是一道道慢慢上菜，

所以反而讓人比較有時間慢慢去品嘗食材和師傅的用心，

也會不自覺得想要放慢腳步這樣。

大家也可以放下手機別再滑了，趁用餐時間和身邊人聊聊天連絡感情會更好。

→握壽司

重頭戲的握壽司來了，

Amy覺得沒吃過江戶前壽司的朋友們真的可以試試，

大家都只吃過新鮮的生魚片，

這種熟成過的魚肉Amy也是第一次吃到，

不過也因為熟成魚肉需要透過低溫讓魚表皮毛細孔收縮，排出多餘的水分，

讓魚肉多餘的筋分解開，

所以可以食用的部份會在製程當中耗損掉，

價位上看來也比一般的握壽司來得貴一些，

但是卻可以保留魚肉的彈性和提升鮮味， 

而且不同魚類的熟成方式或是必要性也不同，

反正就是要看師傅的經驗。

Amy發現江戶前壽司因為經過熟成所以不像一般新鮮的手魚片那麼有亮澤感，

但是多了份精緻度，

鮪魚、紅魽、干貝、海膽等海鮮下方的的醋飯顏色很特別，

看起來是粉紅色的，

因為是利用日本關西酒粕醋（米醋的一種）加上月光米製成醋飯，

還有點微微的溫熱感，

平常在台灣吃醋飯都是那種冷醋飯，

其實在日本道地的握壽司是用溫醋飯耶，

裏頭本來就包有新鮮阿里山山葵了，

加上醋飯的酸Q和熟成生魚片的鮮味不用再沾醬油就很好吃了。

握壽司剛好是一口的大小，師傅選擇口感不太一樣的食材，

所以吃起來蠻有層次的，

特別是海膽握壽司Amy很愛，鮨小月使用的是北海道的海膽，

根本是入口即化，

江戶前壽司和一般的壽司真的很不同，

除了製作費工之外，熟成的技巧、醋飯的軟硬度和師傅的刀工等都是重點~

熟成後的魚肉更有味道而且吃起來帶有微微的Q勁，

如果沒試過的朋友真的可以試試，雖然價錢有比較貴一些些啦！

鮨小月的玉子燒是帶點微甜的，一旁的薑片也不錯吃。

→水果甜點

餐後甜點是當季水果或是搭上店家當天自製的蜂蜜檸檬蛋糕，

水果因為是當季的所以很甜，上頭還有個很特別的東西，

是蘋果拿去蒸之後再包紫蘇醃一個月的醃蜜餞耶，

滋味酸酸甜甜的非常開胃。

→雞腿排丼$260

鮨小月的丼飯的配料蠻多，不過有些是帶有微微辣勁的配菜，

上頭擺了大片烤到外酥內嫩的去骨雞腿排，

一口肉一口飯加上豐富的配菜還蠻快就可以嗑完一碗飯的，

感覺丼飯是店內最多人點的餐點，

單點還有附上一碗鮮魚味噌湯，

有別於一般味噌湯裏頭放的時煮湯時的魚骨，

鮨小月的味噌湯除了豆腐、海帶之外，是另外加入魚肉塊喔！

喝起來蠻濃郁的也不會過於死鹹。

整體來說鮨小月的價位算是比較偏高一些，

但是如果和Amy一樣沒吃過江戶前壽司的朋友們可以來試試，

會顛覆以往握壽司擺的一定要是厚又大片的生魚片在上頭，

依照不同魚的屬性來熟成或是經過刀工的處理再搭配上用米醋製的醋飯，

可以吃到傳統握壽司的美味。

如果愛茶碗蒸的朋友們他們家的茶碗蒸很值得點來試試喔！

不過因為東西都是現點現做，需要稍等就是。

最後分享店內拍的小影片給大家▼▼

 

 

【店家資訊】

鮨小月壽司

地址：新竹市東區金山街193號

電話: 03-6669508

營業時間 :午餐11:30~14:00

晚餐17:30~21:00(每周一公休)

Remarks:不收一成服務費/不限用餐時間/可外帶

鮨小月壽司粉絲頁

                                                        

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