良柚柿餅-百年老舖傳承客家古法

 新竹新埔鎮是百年柿餅的故鄉…所以一到秋天就是柿子的產季，約莫是9~12月之間，因為地理環境所以有獨特的九降風，也就是具自然烘乾效果的乾燥風。剛好符合柿餅的製造過程，加上客家烘烤古法和手工，各式有關柿子的相關產品一一呈現，有柿餅、柿乾、柿醋、柿霜，很難想像一樣食材可以有多種的變化。

一般Amy吃到的大多是柿餅..新鮮的柿子Amy反而不太愛.除非是脆的那種.因為Amy不喜歡軟軟的口感。

柿子除了可以製成柿醋之外，把新鮮柿子去蒂，經由乾燥氣候自然脫水，大概7~10天左右就變成了水份含量較高的柿餅，如果再給它天然乾燥30天以上,形成剩餘30%半濕的果乾就變成柿乾….而柿乾上頭的白色粉霜可不是發霉喔！而是葡萄糖之結晶，即傳統所稱的柿霜。 

柿子的每樣產品都具有它的特色和營養：

良柚柿餅的柿餅都是天然無添加的乾燥果乾，也沒有薰硫磺,所以顏色比較自然，如果在室溫下(不超過30度)超過2天後,必須放入冷凍庫中保存.冷凍庫中可以保存1年，超過2個月就會有白色的柿霜結晶出來,此時果肉會較乾, 是正常的現象，退冰後食用果肉中會有膠質，像冰淇淋一樣，也可以用烤箱/微波爐微微加熱，會帶有濃郁的柿香。

小小提醒~柿乾請不要和海鮮類一塊吃,因為有些人會有胃腸不適的現象

Amy收到的是百年老舖-良柚柿餅寄來的產品，

有筆柿餅、牛心柿餅、石柿餅、柿乾飴以及可以煮湯的柿乾養生湯。

●筆柿餅~

這款商品可是獲得2010台北縣客家十大伴手禮喔！

是新產品喔！造型就跟毛筆一樣，這是台灣柿農在東勢於三年前引進日本『筆柿』種植，良柚柿餅花費三年改良，今年才上市的喔！

口感上來說Q軟中帶點脆，帶有柿子原始的甜味…沒有明顯的皮味，果肉很飽滿，据說也可以像日本進口的筆柿一樣掉掛方式保存，是不是非常特別啊。

●石柿~

品種比較小一點，柿子的香氣還蠻明顯的，口感非常甜..比牛心柿來得Q些。

●牛心柿餅~

這款牛心柿的大小比石柿來得大些..感覺比較有水份，可以看到裏頭柿肉帶著橘色和水份。

比較沒有筆柿那麼的甜。

良柚柿餅因為不添加水、糖、調味料與防腐劑，完全是使用天然陳釀的客家古法，所以可以享用到柿子的原味，皮都是屬於薄的那種，果然都非常地甜…Amy建議可以切成小塊狀食用啦！不然這柿子真的是太甜了啦！

●柿乾飴~

這也是良柚柿餅的新產品喔！介於柿餅與柿乾中間的產品，是柿餅成品再予以天然乾燥15天以上,形成剩餘45%半濕的果乾。表面有淡淡的白色柿霜結晶覆蓋。Amy覺得這比較像是零食甜點，切成丁狀方便食用，吃起來有柿子濃郁的甜味，也比較有嚼勁，所以容易一口接一口食用。

良柚柿餅也建議可以加熱食用喔！讓柿子的味道發揮到極致，上頭的白色柿霜對人體很好喔！

保存方式也很簡單，放入冷藏即可，不過如果柿霜粉再度溶入柿乾表示冰箱不夠冷，可能就會露出黑咖啡色的果肉，這時就建議放冷凍庫保存喔！

●柿乾養生湯包:

這個是Amy第一次聽到柿乾可以煮湯耶，從來沒喝過，會儘快找時間來煮看看，

保存也是只要放入冰箱冷藏室保存,冷凍庫中亦可..

. 良柚柿餅有教大家如果使用柿乾煮食湯品。

柿乾雞湯食譜:柿干養生湯包1包,半隻雞,連同水(超過材料即可), 放入電鍋中,外鍋兩碗水.不要加任何調味料,但可以加一些枸杞,黃耆, 等更添美味…(註: 素食者可使用素雞,素雞會更美味的). 請不要加酒與鹽.柿干千萬不要洗,就是要吃上面那層柿霜粉..,柿乾煮完後會變成黑褐色,柿乾味道已經沒有那麼甜,柿乾不要吃,主要是喝湯與雞肉等燉的產品.

PS:柿干養生湯包只能燉一次呦.

柿子的相關產品非常能代表客家文化和傳統美食，而且良柚柿餅還是”客家2009第一屆客家特色商品國際展”的代表參展廠商~http://www.hakkamall.org.tw/frmStDetail.asp?n=1&m=320

，連永豐餘有機百寶箱的柿餅都是它們家供應的喔！所以產品已被檢驗過是無毒的標準呦，所以大家可以放心食用。