你每天吃飯…你曾用心去注意你吃下的每一粒米飯的來源…口感..和背後辛苦種植稻米的農民嗎?老實說…Amy沒有耶…可能是因為把米飯當做是習以為常的主食..所以不曾特別注意到它。

難得Amy有機會吃到台灣所產的一些好米,感謝果子咖啡讓我有機會試吃,也感謝台灣辛苦的農民們讓我們有機會吃到本土生產的優質米…

果子咖啡
電話:02-87705330傳真:02-87705250地址:105台北市松山區民生東路三段140巷11號

官網:www.gozcafe.com

 郵局的便利箱拿起來沈甸甸,裏面裝著來自台灣不同縣市所生產的米,總共有10包..

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其實Amy平常很少吃飯……對飯的產地和種類也不太清楚,
除了10包包裝和產地不同的米之外,還附上了一張問劵編號小卡,表示Amy要上線把吃完的感想記錄下來。

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既然要吃米…那當然要到”稻米產銷專業區”去看看米的來源囉!

簡單的說什麼是”稻米產銷專業區à

因為加入世界貿易組織(WTO),假始開放稻米進口一定會對台灣的稻米產業產生莫大的衝擊,因為幕後推手-行政院農委會農糧署就積極進行稻米產業結構調整的工作希望讓進口米和國產米有所區隔,至於要如何做呢?當然是突顯產地及品牌特色,Amy認為就是做到精緻化吧!建置稻米產銷專業區,擴大稻米產業經營規模,讓農民按照產銷履歷驗證制度,並實施生態化、安全化、標準化的田間作業、管理及紀錄制度,從生產到銷售嚴格控管,另辦理CAS食米驗證,突顯產地及品牌特色並建立永續經營的農業生產環境,因此,專業區生產的稻米,是符合健康、安全、有保障的台灣優質好米。

因此Amy今天拿到的10包米都是來自稻米產銷專業區的喔!意思就是品質有保証啦!所以才能被稱為良質米啊

除了良質米本身的品質好之外,其實如何料理它也是門學問喔!

大家有空可要先研究一下,不能可就浪費了這些粒粒皆辛苦的白米囉!

以下資料取自於-台灣良質米的聯合行銷網站

HOW TO煮出一鍋好米飯呢?

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台灣的良質米,怎麼煮才好吃咧?

【洗米】
★小撇步:
約洗2次就好
洗米水2分鐘內一定要倒掉
儘可能用純水(或生飲水)洗
動作要快、要輕,且不能用力搓洗
★說明:
洗米主要目的在洗去附著於米粒上的雜質及異味。洗米過程對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大,精碾度高的米(精白米),洗米時營養素的損失愈大,愈粗糙的米,洗米的營養素的流失量較少,因為在洗米時,可溶性維生素與礦物質會因溶於水中而流失掉,水分會滲入米粒中(部份異味也會隨之進入)。同時部份營養份會從米粒中流出。因此洗米時間愈長,被米粒吸附的異味愈多、營養份(如無機質或維生素B1)也流失愈多。
【加水】
★小撇步:
米和水的比率為1:1.25,也就是1杯米加1.25杯水

新米可酌減水量為1.1杯
舊米則增加到1.3杯到1.4杯水
(此為一般以電子鍋煮飯時)
★說明:米的種類、新舊程度與精白度,煮飯時所需加入水份不同,同時個人對米飯的乾硬度喜好不同,加入的水量也不同。若加入的水量多,煮出來的飯較軟、較粘,反之則煮出來的飯較硬、較有彈性。
【浸水】
★小撇步:
煮飯前先浸泡10分鐘
最忌沒洗而浸泡,如此會吸收髒水。
★說明:
浸水的主要目的在於使水份能充份進入米中,並活化米粒中的澱粉酵素,使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化(熟化),增加飯粒甘甜味及黏彈性。
【煮飯】
★小撇步:記得插電跟按「煮飯」。
★說明:加熱主要在提供足夠的能量使澱粉糊化(熟化),一般的電鍋或電子鍋,煮飯時可以使溫度快速上升、達到糊化的目的。但是澱粉酵素能發生作用的溫度為40℃-60℃,如溫度上升太快,又浸水時間不夠,澱粉酵素就沒有充足的時間作用,煮出來的飯也較不甘甜,且缺乏黏彈性。
【悶飯】
★小撇步:電鍋加熱煮飯燈熄滅後再燜10-15分鐘,才能掀鍋蓋。
★說明:在飯經過燜後,澱粉的糊化便完成,米粒外面的游離水、濕氣均被吸收到米粒內,米呈鬆狀,尤其是鍋底的米,煮 成帶淡黃色時,會特別的香甜可口。而在燜飯時,必須要保持高溫,所以不可在中間打開鍋蓋,否則溫度降低下來、水氣加重,飯就硬而不好吃。燜飯時間需要十分鐘以上,使米粒能充分的參脹,水份則全部被吸收。
【打鬆】
★小撇步:均勻拌動就好,別太用力把飯給壓扁了!
★說明:煮好一鍋飯中,由於各部位的飯味道都有些不同,因此在食用前應將飯充分的拌動,使各部位的飯分布均勻,並讓多餘的水氣在拌動時蒸散掉,飯會更好吃。盛飯到碗內時,也應儘量盛得鬆鬆的,才能品嚐得到米飯所發出來的香味。

既然是開箱文…就先來分享一下哇好米的台農16號米/74號米啦!不過Amy要先承認….

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一開始沒看清楚,因為包裝是一樣的,所以把2包米一起煮啦!…所以分享的是混合米煮出來的口感啦!

官網?www.wahao.com.tw 品質規格:CNS二等

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哇花米來自花蓮喔!…由東部最大河流「秀姑巒溪」,貫穿縱谷區,滋養出花蓮這片肥沃的土壤,加上純淨的水質,所以生長在縱谷中段花蓮玉里的「哇好米」就長成啦!吸收了來自秀姑巒溪上游的拉庫溪的純淨好水,加上近北回歸線23.5度緯度,使得日照時間充足,稻穗自然生長良好,口感飽滿香甜與眾不同,所以哇好米的香甜滋味是可以期待的啦!

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哇好米團隊強調米的新鮮度,因為米新鮮飯就好吃,。Amy造著洗米的步驟一步步來.因為之前沒那麼注重洗米這部份,現在才知道所以食材除了先天質地要好之外,好好地對待它也是粉重要的…

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看看煮好的米是不是粒粒分明啊!第一次那麼認真觀察白米耶…每粒彷彿都閃著光澤..粒粒分明Q彈之外,還同時有著 淡淡芋頭香氣,吃在口中慢慢咀嚼可以感受到其中的甘甜喔!25.jpg        

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Dannis & Amy魯蛋妹和大腸弟

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