潮州仔精緻美食~真材實料的港式美味

最近託BBH上的媽咪讓我有機會吃到潮州口味的美食，店家是廣東潮州人，為了將自己的好口味讓更多人知道所以在網路上開始賣起廣東美食。

官網：http://tw.myblog.yahoo.com/ciuzauboy/

今天要和大家分享的是港式臘味蘿蔔糕 /金牌無骨醉雞腿 /純手工頂級干貝XO醬

想著想著口水都快流下來囉！開始懷念起去香港玩時吃的港式飲茶、料理…

迫不及待分享給大家啦！

金牌無骨醉雞腿(1隻裝) NT$250

這是我最期待的一道料理…雖然Amy不愛喝洒，但是對醉雞的美味一直難以忘懷，因為知道它的作工繁複，所以特別期待，一收到拿回家馬上打開來準備切片上桌，一打開真空包裝就聞到酒的清甜香味，土雞腿肉則是被綁得紮紮實實的才包裝好寄出，所以呈現棒棒腿的模樣。

偷偷的沾了湯汁，好甜喔！有很濃的中藥味、枸杞和紅棗味道，一隻裝的的醉雞腿可以切片成滿滿一盤的美味，不知道的人還以為Amy燒得一手好菜呢！請客時用這道菜也很方便。因為土雞腿肉已經去骨了所以特別好切，切出來的片狀醉雞也很漂亮，因為綁的緊度很紮實，所以不會一切開就散掉，非常地完整。

一送入口中，陳年的紹興酒配上養生中藥材完全變成甜味…連盧小妹和大腸弟都接連吃了2片耶…沒想到小朋友也愛這味，因為怕他們醉了，所以只給吃2片啦！

Amy喜歡每片都沾滿湯汁再入口，可以品嘗到Q彈的外皮配上雞腿肉以及酒香的美味。因為不含(添加)防腐劑，所以開封後最好五天內就吃完..不過Amy第二天就整盤吃完啦！

港式臘味蘿蔔糕(2台斤,1200公克±15公克) NT$240

蘿蔔糕是吃廣東點心最常吃的一道小點了，不過平常Amy在家吃的蘿蔔糕是加些蝦米、香菇，而潮州仔的是加了上選臘肉的蘿蔔糕，本來Amy是想加些XO醬一起炒的，可是擔心廚藝不好，所以只有用簡單煎的方式來呈現啦！潮州仔的蘿蔔糕很嫩，選用特選的在來米加上台灣的白蘿蔔做成的，邊切片邊可以看到臘味、蝦米，紅蔥頭和蘿蘿絲，還貼心地附上了特製的蘿蔔糕沾醬，据說這醬油膏也是百年老店所做成的喔！

因為沾醬有點鹹度，所以只要沾一點點即可，還可以品嚐出蘿蔔糕的原味，因為要方便小朋友入口，所以Amy特地用鍋鏟再切成小塊方便就口。

純手工頂級干貝XO醬(小罐裝110g)  NT$180

最近剛好看到節目在介紹XO醬，忽然對XO醬很好奇，之前有拿到過飯店做的XO醬，不過因為不會使用，加上覺得粉油，所以往往最後就是丟進垃圾通，最近看了介紹才發現XO醬的學問和用途可不少，尤其在廣東料理當中是不可或缺的一種醬料，可以用來蒸、爆、炒、悶、拌、沾等，用了它可以提升食物的原味和鮮甜。不過XO醬的好壞也是差很大，有的店家是用碎碎的蝦米，干貝絲也是少得可憐，可是潮州仔光是干貝就選用日本北海道產最好的宗谷大干貝，光從瓶身就可以看到干貝一絲絲的纖維了，另外還加入陳年的金華火腿和大隻的金鉤蝦米，再手工剁細。XO醬都會帶有點辣味，潮州仔用的是雞心椒而不是朝天椒，因為它希望呈現出來的是辣的香氣而不是嗆辣味，所以作法是把辣椒整支下去泡製，但是沒有弄破辣椒籽，所以只有淡淡的辣味，但是香味卻十足。在製做過程中也沒有添加像是醬油、蠔油、雞粉等…這類的調味料。

Amy會於近期和大家分享XO醬的美味喔！